1、首先将小葱、姜、瘦肉洗净切碎做成馅料。把鲜虾剥皮取肉切碎，胡萝卜用插板插成细丝备用。

2、将切好的上述食材中加一个鸡蛋进行混合、加入生抽、耗油适量搅拌成馅料备用，下面来做肠粉皮，取200克肠粉加水500克，搅拌成糊状备用。

3、在锅中加水烧开，在平盘上涂一层食用油，在盘内倒入调好的肠粉糊，糊的多少要根据盘子大小来调整加入糊的量，薄薄的一层就好，厚了口感不好。在锅中隔水加热，肠粉糊变透明即可。然后在中间加入馅料，在馅料上撒上蛋液，盖锅继续蒸熟。

4、蒸熟后取出，用铲子沿底面慢慢卷成卷即可。

5、锅烧热加食用油、大蒜炒香，再加耗油、生抽、水。烧开后加地瓜粉勾芡。将调好的汁淋在卷好的肠粉上，加一些生菜调色，好看又好吃。