1、食材：牛肉300g、黄豆芽200g、芥菜200g、生姜1块、淀粉20g、豆瓣酱50克、干辣椒50g、花椒20g、鸡蛋清1个、盐10g、香菜20g、料酒10g。

2、牛肉切成薄片，加入食盐、淀粉、鸡蛋清、料酒和花生油抓匀，腌制半小时以上。

3、在锅内倒入适量油，将腌制好的牛肉下锅过油，再捞起滤净油分。

4、锅中沸水焯烫芥菜和豆芽，捞出铺在碗底。

5、锅烧热加少许油，放入蒜末、花椒、姜丝、辣椒，炒出香味以后，再加入豆瓣酱，倒入水煮开。

6、煮开后加入牛肉，用筷子将肉片散开，烧30秒左右入味。

7、去掉表面浮沫，把肉片倒入碗里。

8、表面再摆上一层香菜、蒜末、花椒、干辣椒段，另起锅倒入橄榄油烧热，浇在表面即可。