霉菌喜欢温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖。温度对霉菌的繁殖有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃。霉菌会使食品转变为有毒物质，会在食品中产生毒素，即霉菌毒素。