可通过通透性、颜色、炖煮、形状分辨。

1、看通透性：真的鱼胶胶体通透，人工合成鱼胶胶体通透性差，浑浊污迹。

2、看颜色：人工合成鱼胶偏白，老胶是偏黄，老胶存放的时间长，内部结构发生改变，人体更易吸收，营养价值高。

3、看炖煮：鱼胶是天然的蛋白质和不饱和脂肪，在炖煮时易炖化，汤汁清澈。

4、看形状：鱼胶是纯天然野生食材，形状、大小会有差异。整体看每个鱼胶大小形状差异不大，基本是人工合成的。