今年年初，甘肃“天水麻辣烫”火爆出圈，热度持续至今。

据天水发布，截至昨天（3月26日）下午5点，全网涉及“甘肃天水麻辣烫”的相关短视频和信息点击量达161.4亿次。

随着甘肃“天水麻辣烫”的火爆，杭州现在有多家挂着“新店”标签的甘肃天水麻辣烫店开业。

甘肃“天水麻辣烫”火爆出圈

22岁的小宋便是其中之一。

去年运动训练（篮球）专业毕业的他，放弃股票交易员的工作，和老家在甘肃天水的女友一起在萧山红宝石广场摆起了夜宵摊。

小宋的夜市摊位自带“流量密码”：

这还没营业呢，怎么就排上队了

小宋的女友家，在天水当地开麻辣烫店，她从小就在店里帮忙，这次看中天水麻辣烫的美食流量，下定决心和小宋一起“创业”。

年轻人懂得掌握“流量密码”，除了找场地摆摊外，小宋自然也会在头部直播或短视频平台上寻找“商机”。

一个星期前，小宋开始在社交平台上发布“天水麻辣烫”相关视频和互动分享，有了“天水麻辣烫”天然的流量加持，加上不断有网络主播“光顾”小宋的夜宵摊，拍摄视频在相关短视频上分享，他账号的浏览量和评论数不断刷新，每天都有人加入他的“粉丝群”。

图为小宋和女友的摊位

昨晚6点，小宋和女友刚到夜市的摊位上，已经有顾客在排队，头两位是一对小情侣，和小宋以及女友住在同一小区。

摊位前摆放着二十多个不同的新鲜菜品，小宋女友开始配料。队伍也开始越排越长，不断有人在摊位前感叹，“这还没营业呢，怎么就排上队了。”

“天水麻辣烫，真的有这么火爆？”路过的人嘟囔着，拿起手机顺手拍张照片。

这条四五百米的夜宵一条街，从晚上6点开始，小宋的“天水麻辣烫”通常都会保持着十多人的队伍。如果实在饿了，就在旁边小摊位买点吃的，顾客们也会坐在小塑料凳上等着这口带着西北口味的“红汤辣油”。

从晚上6点开始，小宋的“天水麻辣烫”通常都会保持着十多人的队伍

晚上6点40分，当晚第一份“天水麻辣烫”上桌，37块钱，菜品随便挑，按分量算钱，顾客是特意从临平赶到萧山的一对双胞胎姐妹。

这对双胞胎姐妹来自湖南，昨天刚下班坐地铁往这里赶，她们是从网上找到了小宋的店：“网上搜‘天水麻辣烫’，越刷越想吃，临平也有，但我看到的留言评分不太高，于是就找到了这家店。”

来自湖南的双胞胎姐妹称“天水麻辣烫”的味道很好

双胞胎姐姐说，“天水麻辣烫”口感和她预想的差不多，汤料有点麻，味道也很好，“如果还能再辣一点就好。”

对于顾客的口感，小宋也非常在意。

“虽然有这波流量，但毕竟还是靠菜品说话。”小宋是山东人，鲁菜稍微会一点，但和从小就在老家“天水麻辣烫”帮忙的女友相比，小宋自称，“自己是打杂的，女朋友才是专业的。”

说起菜品，小宋倒也坦诚。

“这些蔬菜大部分是本地的，没必要从天水那边运过来，倒是麻辣烫的配料中有女友老家运过来的特有秘方。”

小宋去年第一次到女友老家上门，过完年刚好“天水麻辣烫”相关短视频在头部平台上保持着流量高地，他和女友想着与其上班，还不如趁这个机会“抓”住流量创业。

“毕竟她家就开‘天水麻辣烫’，她也想做这个，刚好赶上了这波流量，但流量总归有起有落，淄博烧烤也没火多久，但谁在意这个呢，生活是自己过的，女友想做这个，我就跟着她做。”

夜色渐暗，人潮涌动。

“在我看来，麻辣烫最关键的是食材新鲜，加上独有的配料，又有这段时间流量的加持，希望能把品质做好一点。”

小宋拿起一盏照明灯，灯光一下子照亮了他小小的摊位，他笑着说，一周以来每天也就在这里摆摊两三个小时，还没看到过这个夜市凌晨的样子呢。

萧山红宝石广场夜市其他摊主：

人家忙一个晚上的营业额，还不如他们几个小时

小宋没见过夜市其他摊主收摊，但已有同行在默默关注着他们。

一位夜宵摊老板说，小宋的“天水麻辣烫”出摊，第一天顾客就非常多，其他摊位前的都是零散的顾客，唯独只有他家摊位前有好几十人排队。

“他们年轻人，脑子快，很懂得抓流量，说实话，现在主要街上摆‘天水麻辣烫’五个字，肯定有人来吃。”

这家夜宵摊老板观察下来，发现小宋和女友似乎对这个夜宵摊上菜、出菜流程不太熟练。

“他们应该也还是新手，我做这行20来年，能看得出来，他们对于油温掌握不太好，天水麻辣烫之所以好吃，关键就是那一瓢辣椒胡子，香辣、胡辣，当地的油带着天然的辣椒色素，经过高温后提香，但他们掌握不好火候。”

还有一点就是，“天水麻辣烫”使用的油有天然的辣椒色素，路过的人看到了，一看顾客嘴上的红油，就看着想吃，就会有一种代入感。

老板说，如果温度高了，辣椒老了，吃到嘴里会有苦味；如果温度低了，也不好吃。

在一些摊主眼里，小宋可能是美食新手，但随着“天水麻辣烫”的火爆，这一周排队尝“一口鲜”的顾客还是很多。

“他们每晚6点出摊，有时忙了两三个小时就收摊。我们夜市有时要忙到第二天凌晨两三点，人家忙一个晚上的营业额，还不如他们几个小时，这个就是流量效应，他们每个晚上应该有好几千块钱的营业额。”

尽管营业额还可以，但在老板看来，“天水麻辣烫”的这几位年轻人，还可以做得更好。“从天而来的流量，要赶紧抓，越快越好。”

“人多了，排队需要管，菜品需要更加完善，设备也要完善，最关键的是麻辣烫的技术。我打听了下，有些顾客说很淡，有的说还可以，说明他们技术不够稳定，咸是百味之首，任何菜品，一个是咸，一个是辣，只要有这两样，就不会太难吃。”

图为红宝石广场的夜宵一条街

有些老板也给新手小宋支招。

比如说有时需要“憋单”，排队的人如果不多，那就要放慢上菜速度，让服务员或老板跟这些顾客多聊聊，让这些人“持续”坐在门口，其他顾客看到了，自然也会“凑热闹”，有种“这里人多”的感觉，“但如果人多了，那么就速度放快些，持续不断的客流翻桌，这样流水更快。”

这两天，还有很多人想要在夜市租店经营“天水麻辣烫”。

“其实都是想抓流量，我最近也在想如何好好趁这个机会来操作，现在做美食，如果单纯地靠手艺去守一家店，不是说不好，而是要更好地拥抱现在流量思维。”

老板说，从“淄博烧烤”到今年的“尔滨”冰雪，再到现在的“热辣滚烫”，全国各地的美食都会带动起来，美食如何去做，如何去拥抱网络，老板说自己也有新想法。

“去年我就请了网红来引流，一次性投了2万6千块钱，杭州本地请了十个博主，还专门从上海请了一个博主，每个人拍一个视频，然后通过他们的短视频账号推广，在他们的播放时段，我的营业额增长了近10倍。”

老板说，如果每隔一段时间全国各地美食都会在网络上爆火，他想尝试将这些美食都“引”到自己门店，让顾客有更多的选择。

截至昨天，橙柿互动记者从企查查上搜索“天水麻辣烫”“甘肃麻辣烫”等关键词，近三个月全国新登记的新店多达500家。

近3个月全国新登记的新店多达500家

而“甘肃麻辣烫”等相关词条仍位居大众点评、美团等生活类平台的热搜榜前列，挂着即将开业的天水麻辣烫“新店”也越来越多。截止昨天，大众点评评论量上涨272倍，甘肃麻辣烫外卖订单销量环比二月上涨57倍，北京、西安、上海、杭州、兰州为搜索量排名前5的城市。

很多商家已嗅到了商机。

滨江宝龙城商圈“甘肃麻辣烫”：

接待能力有限，别卷我们加班

滨江宝龙城商圈的一家“甘肃麻辣烫”（西北风）或许是杭州较早开甘肃麻辣烫的商家之一。

尽管商家一再提醒近期客流高峰，上午和下午营业时间分别都缩短了半小时，但店门口排队的人宁愿多等半小时，也要吃上一口。

图为滨江宝龙城商圈的“甘肃麻辣烫”店

宝龙城一楼商圈外除了这家甘肃麻辣烫外，还有陕秦西安手工面馆、重庆小面、山东水饺、黄焖鸡、热河酒吧、桂林米粉、河间驴肉火烧、安徽老乡鸡等各地特色美食，而甘肃天水麻辣烫的火爆，也眷顾到了宝龙城这家店。

昨天中午，“甘肃麻辣烫”店里挤满了年轻男女，排队的人从店内收银台站到店外过道上，连门口的四张小方桌也坐满了人。

由于顾客太多，店家不得不张贴“接待能力有限，别卷我们加班”，提醒顾客尽量不要排队，“不要对味道有过高预期，只是老板喜欢吃。”

昨天小郭是第二次带同学来这家店吃麻辣烫，她老家是甘肃人，同学是温州人，她说除了汤有点多外，味道和老家吃的差不多。

“天水麻辣烫味道主要就是当地人说的油泼辣子，我原本以为很辣，但吃起来还好，当然还有一些香料调味，菜品里我最喜欢吃宽粉。”小郭的同学说。

昨天，很多顾客都是第一次吃天水麻辣烫。

“就是短视频刷到好多次，点外卖时也经常刷，所以来尝一尝，味道还可以，但没有想象中好吃。”一位顾客摇了摇头，表示没有达到自己的预期。

多位顾客表示甘肃麻辣烫的辣椒真的很香，一点都不辣

一位顾客说，手擀粉真的很好吃，可惜这次没有，干豆腐也很好吃，有很多酱汁，麻辣烫里的辣椒很香，一点都不辣，洋芋丸子一般般。

另一位顾客说，自己从钱塘区特意和朋友赶过来吃，甘肃麻辣烫的辣椒真的很香，“现在网上一刷短视频，到处都是天水麻辣烫，热度肯定还会持续一点时间，尝过就好了，就当来打卡。”

一位老家在天水的顾客说，如果是在老家吃麻辣烫，总觉得吃起来味道真的一般般，但开在杭州的这家店，吃起来就是家乡的味道。

“我希望不仅仅是一碗麻辣烫出圈，更希望更多的人去看看我们家乡。”

甘肃麻辣烫火爆出圈，全国各地游客涌入天水，争相品尝甘肃麻辣烫的灵魂——甘谷辣椒和定西宽粉。

据3月26日天水发布，天水市文旅订单预订量较去年同期增长120.1%，其中，酒店民宿订单量同比增速为114%，景区门票相关订单量同比增速为500.9%。伏羲庙、麦积山石窟、麦积山温泉、仙人崖和天水市动物园为订单量排名前5的景区。

此外，天水旅游热“辐射”甘肃兰州、酒泉、张掖等地，今年3月以来，甘肃省文旅订单较去年同期增长了22%。

人间烟火气最抚游客心

下一个“出圈”的城市会是谁？

甘肃天水麻辣烫的风吹到了杭州，最近在杭州工作的演员贾乃亮在其短视频平台也说，自己去吃过甘肃天水麻辣烫了。

贾乃亮吃的这家麻辣烫在临平区，排队几个小时就买到两碗，“第一次听说麻辣烫限购！”

吃到手擀粉时，贾乃亮也是赞不绝口，“咱们祖国的美食有多好吃，天南海北，哪里都有拴住你味蕾的一道菜。”

他说，“又辣又香又入味！”“一口下去停不下来！”

说起天水麻辣烫，他说，“麻辣烫”以前也这么好吃，为什么没有出圈呢？

昨天央视新闻报道，网红城市出圈，特色是内核。说到天水麻辣烫的味道，用几个关键词概括就是：麻辣鲜香，辣椒香而不辣，麻味到位够劲。

双椒是灵魂，菜是根本。天水麻辣烫火爆出圈的背后，是甘肃优质特色农产品的集中展示：天水甘谷辣椒、陇南花椒、定西洋芋、武山粉条……

其中，天水甘谷是我国辣椒栽培最早的县之一，如今甘谷辣椒有20多个系列产品畅销全国及韩、日、美等20多个国家和地区。花椒在天水也已有超过千年的种植历史。

甘肃是洋芋大省，也是全国的“菜篮子”，天水武山是西北重要的蔬菜集散地。一碗碗看似简单的麻辣烫，汇集了甘肃各地特色食材。

从掀起“进淄赶烤”热潮的淄博，到打造现象级冰雪热的“尔滨”，再到如今因一碗麻辣烫火爆全网的天水，梳理发现，这些城市走红，仿佛是拿了同一个编剧写的“剧本”——

先是短视频平台上舆论发酵引爆热点，人潮涌入城市，随后当地政府推出“花样宠客”套餐，鼓励市民为游客让路，全城奋力延续这“泼天的富贵”。

当然，所谓“剧本”、网红城市出圈公式只是总结了网红城市的一些共同点，而每个爆火的城市都有各自的独特性。比如，淄博不仅有烧烤，还有情绪价值满溢；“尔滨”不仅有冻梨，还有丰富冰雪资源支撑；天水不仅有麻辣烫，还有厚重文化底蕴加持。

在中国旅游研究院院长戴斌看来，这些网红城市都有一个共同点，就是人间烟火气，最抚游客心，用真诚、善意和温暖来打动游客。

央视评论员白岩松说，近两年，某一个城市突然呈现文旅火爆的态势，变成网红城市，已经越来越像幸运“抽奖”，并且已经到了定期就“开奖”的阶段。前有“淄博烧烤”、接下来是哈尔滨冰雪游的爆红，这个春天轮到了甘肃天水“中奖”。

“中奖”原因是一碗麻辣烫，结果是火了一座城，连市委书记都要主持召开天水麻辣烫服务保障工作的推进会议，要让小资源持续释放大效应。

天水正“红”，下一个“中奖”的城市又会是哪个？我们不知道，但拥有自己的特色，始终宠爱游客，并能用长跑的姿态做好服务保障，即便不能“中大奖”，但也会火热程度上一个台阶。

橙柿互动·都市快报 记者 董吕平