一、鱼香茄子煲

　　冬季里煮妇们最愁的就是做好的菜等到全端上桌都凉了.有朋友要我介绍一下火锅,这里先介绍几款砂锅菜.砂锅菜除了味道特别浓郁以外，还有很好的保温特性，等饭吃完了，菜还是暖暖的。

　　上回有位朋友给我点了两道菜，一道就是鱼香茄子煲了，另一道我忘记了，请原谅我的破记性啊：)您看到这篇文章请留言告诉我，另一道菜是什么菜?因为手边的材料不足，我的鱼香茄子煲做法就不是那么正宗了，不过味道也很棒哦。

　　材料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

　　鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

　　水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水

　　1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

　　2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，(不用加调味腌，否则会咸)将鱼香

　　汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

　　3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

　　4.炸至茄条软身。

　　5.将茄子取出沥干油份。

　　6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

　　7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

　　8.放入猪绞肉炒散，至熟。

　　9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

　　10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

　　11.倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了)

　　12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌。

　　鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香

　　鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。

　　色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒(炒香上色)同时醋和酱油不宜多(发黑)

　　咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋(盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍)这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。