1、先把鱼切片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头，鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。

2、随后把酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，姜切片，蒜切末，锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥，豆瓣酱炒香；

3、下切碎的酸菜丝炒匀；锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料），水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；

4、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散，煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。