适于加亡的杏品种较多，主要有；山东历城、长清、泰安一带产的红玉杏，山东崂山主栽的火红杏、崂山红杏，山东招远选出的红金榛杏，山东果树研究所从国外引进的玛瑙含，河北巨鹿、广宗等地主栽的串枝红杏、山西清徐、仁义、平川等地上产的沙金红，河南渑池主产的仰韶黄杏，甘肃东乡主栽的唐壬川大接杏，甘肃兰州主产的金妈妈杏，辽宁锦西土产的锦西大红杏和陕两泾阳主产的张公同杏等10余种。

上述品种中，红玉杏、大红杏、串枝红、沙金红、玛瑙杏较耐贮运，适于远途运输；张公园杏、红金榛杏汁多、离核，适于加工果汁，串枝红杏、崂山红杏、大红杏、仰韶黄杏、玛瑙杏、锦西大红杏、会妈妈杏等，果肉黄色或橙黄色，适于加工糖水罐头和杏酱；崂山红杏、仰韶黄杏、大红杏、沙金红等果肉总糖均在9%以上，适于加工杏脯。

上述适于加工的杏，有些也是鲜食优良品种。

另外，山东烟台新发现的乡上品种向阳红杏，平均单果重71克，可食率高达90%，果肉细腻多汁，含糖量为10%，含酸2.4%．是很有发展前途的加工品种。