建立杏园，品种选择是很重要的。要根据园址所处地的气候、土壤条件等，选择相适宜的高产优质品种。

杏适于鲜食，重在抢占早鲜市场，不耐久贮远运，在城市近郊和交通方便地区建园，可多栽植鲜食品种。如选择果实大，鲜艳美观，果形整齐，肉细，汁多，香气浓，成熟期尽量一致的品种。鲜食品种应以早熟品种为主，既可填补初夏果品市场的空缺，又有较高的经济效益。如红荷苞杏、泰安水杏成熟期都较早。各地可根据当地市场、品种资源和消费习惯选择搭配。在交通不便的地方建杏园，可考虑多栽加工品种、加工鲜食兼用品种、肉仁兼用品种等。

在加工品种中，根据制罐、制酱、制脯、制干等不同用途，又各有相适宜的品种。如制罐，要选择果实较大，果形圆整、均匀，缝合线浅，两侧对称，果肉金黄或桔红色、不溶质、变褐慢、有芳香、酸甜适度、离核、成熟期一致的品种。仁用杏要选丰产，种仁大、饱满、味香甜，出仁率高，果肉亦可利用的品种，也可选用专用仁用杏品种。专用仁用杏品种可更耐寒、旱环境。