因为椪饼内的水份受到加热,达到沸点,形成水蒸气,由于饼外面表皮不透气外层,将饼为的热气密封,热气澎胀,表皮与内肉分开,所以椪饼鼓起来了。椪饼，是一道特色饼。是一种以油皮材料、中筋面粉、猪油 、水为食材制作的食品。