1、看颜色：颜色要以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好。

2、看重量：重量以750克左右为宜，太小没多少肉，生长日子不够，太大肉质变粗糙。

3、看形态：挑选鲈鱼以溜长带点圆润为好。

4、看质感：用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。