所有黄瓜都可以腌制，具体腌制方法如下：

1、酱腌黄瓜

平时腌制黄瓜时可以选择鲜嫩的小黄瓜，把它们用清水洗净，以后放食用盐腌制一下，腌制时上面最好压个重物，尽量把黄瓜中的水分去掉，小黄瓜腌好以后放在阳光下晒一晒，晒好以后放在盆中，加入煮好的酱油和白糖以及食用盐，两三天以后就能食用，酱香浓郁特别好吃。

2、酸爽小黄瓜

夏天腌制一些酸爽小黄瓜，能开胃消食，还能去除油腻，平时腌制时可以把新鲜的小黄瓜用清水洗净，去掉水分，放在阳光下晒至2到3天，晒好以后取回来放在可以密封的瓶子中，入适量的白醋，加入少量白糖，再加入少量的食用盐调匀，以后密封腌制一个星期以后酸爽小黄瓜就能腌好。

3、酸辣黄瓜条

黄瓜还可以腌制成酸辣风味的咸菜，腌制时可以把购买的黄瓜切成手指粗细的长条状，加食用盐调匀以后淹出水分，放在阳光下晒制，同时要准备适量的朝天椒，用清水洗净，用刀从中间剖开，把晒好的黄瓜与切好的朝天椒放在一起加入米醋食用盐以及少量的蒜瓣和姜丝调匀，以后腌制腌好以后的黄瓜酸辣可口十分开胃，最适合人们在夏天食用。