胡麻油是亚麻籽油。是一种古老的食用油，它是从胡科植物亚麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。是一种以多糖为主的果胶类物质，含有12%的蛋白质，17%左右的果胶酸、淀粉、矿物质等，可当作食品添加剂、化妆品原粉、医药原料等。