咸肉既要太阳晒也要阴干。腌肉经过4-5天的腌制后，即可将肉取出，挂在阴凉通风处晾干，晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。