虾头里面黄的东西是虾黄。虾黄是虾的卵，俗称为黄，母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾。虾头里面的是虾的内脏器官，包括胃、肝脏、心脏、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。