1、一定要选用东北大米，越寒凉地带的大米口感炒出来的越好吃。

2、水和米的比例最好是一比一，且炒饭的米饭一定要剩下的隔夜米饭，最好是放在冰箱里冰镇过的隔夜米饭。

3、凉的米饭一定要打散才可以炒，先把米饭用筷子捣散，实在太多的时候就戴上一次性手套用手抓散，可以先抹油拌一下米饭再进行炒制，这样味道更加好吃而且后期油还可以少加又能保证颗粒分明口感不硬。

4、家里有条件的话大可以使用农家自榨花生油，用多一些那味道喷香呐，不过花生油若是不烧热可能会有花生的生味，挑剔的亲可能会觉得很难闻。

5、尽量选择根茎类的菜来炒制，可吃荤的可以加易成熟的类型，若是选择叶子类蔬菜则务必晾干水分。若是出水太多，炒饭效果必定不是颗粒分明也不会很干爽，虽然不硬了但是炒出来的一坨坨的看起来不美观也不好吃啊，可先把蔬菜过油炒下，然后放一点点油再去炒其它菜放入米饭后再把弄熟了的叶菜放入加调味，这样子油锁住了水分自然就不会出水。

6、速度要快。