成都邛崃美食推荐

图源：摄图网_500427512

　　凉菜

　　凤求凰牛肉

　　用料：邛崃本地土黄牛（大腿肉）、香辛料、二荆条辣椒、汉源清溪贡花椒、湖北芝麻等。

　　做法：新鲜牛大腿肉去筋、油分割成大约半斤肉条，漂净血水，下锅煮沸去泡，捞出洗净，再放入卤料锅中煮断身，捞出切成细条，放入七分熟热油锅中炒香，勾汁收浓，加入椒盐、芝麻等，晾冷上桌盛入器皿即食。

　　特点：色泽红润、麻辣适中、酱香爽口、耐嚼化渣。

　　美食信息：厨师—蒋福明；餐馆—福明蒋牛肉；电话—13438982003

　　临邛钵钵鸡

　　用料：生态土鸡、盐、味精、花椒面、辣椒面、白糖等。

　　做法：将土鸡宰杀净膛、煮熟晾冷，剁块或去骨切片，配以优质二荆条辣椒和汉源清溪贡椒等多种天然调料拌和而成。

　　特点：麻辣鲜香

　　美食信息：厨师—胡刚；餐馆—周钵钵；电话—13882007195

　　邛州甜皮鸭

　　用料：散养土麻鸭、二十多种天然香料、冰糖、麦芽糖等

　　做法：鸭肉洗净下锅慢卤，熟透后捞出刷秘制糖汁，凉透后下锅油炸，炸制通体红亮捞出即可。

　　特点：甘甜酥脆

　　美食信息：厨师—谢科；餐馆—渔桥谢鸭子；电话—158 81016925

　　天台老腊肉

　　用料：放养黑猪肉等

　　做法：选用上好黑猪鲜肉加盐、酱油、花椒腌制，再用天然木材明火熏制而成

　　特点：肥而不腻，肉香四溢

　　美食信息：厨师—王丽；餐馆—八柳潭；电话—17340177728

　　热菜

　　椒兰焗肉眼

　　用料：雪花牛肉，孔明青花椒，小米椒，黑蒜等

　　做法：先将牛肉切丁后煎至外微焦起锅备用，下孔明青花椒，小米椒，黑蒜一起炒香，倒入煎香的牛肉粒，烹入调味汁翻炒出香即可

　　特点：味道鲜麻，牛肉外焦里嫩

　　美食信息：厨师—陈磊；餐馆—椒兰山房；电话：15881232121

　　茶韵红烧肉

　　用料：精五花肉

　　做法：五花肉切成3厘米见方的方块，加入糖色，火腿，慢火炖4个小时，最后收汁即可

　　特点：肥而不腻，瘦而不柴

　　美食信息：厨师—陈占磊；餐馆—高高饭店；电话—18682757125

　　卓府爙四喜

　　用料：鲜猪肉，马蹄，香菇

　　做法：选用上好猪肉，三肥七瘦切粒，马蹄香菇切粒，搅拌上劲团成肉圆，下油锅炸至金黄红烧焖制而成

　　特点：香滑软糯

　　美食信息：餐馆—七里香饭店；电话—15982824685

　　竹溪刺婆鱼

　　用料：刺婆鱼，二荆条海椒、姜、葱、蒜

　　做法：大火油锅炸至酥脆，然后加入秘制调料慢火干烧而成

　　特点：麻辣干香

　　美食信息：厨师—金山彪；餐馆—月满楼酒店；电话：13881972037

　　三彩烩虾球

　　用料：精选大虾仁、红腰豆、玉米、青碗豆、鸡蛋等

　　做法：把嫩蛋蒸好，加入熬制好的虾汤、金瓜汁，下入青碗豆、腰豆、玉米、最后下虾仁，放入盐、鸡粉、勾芡淋在嫩蛋上即可。

　　特点：嫩蛋爽滑，虾仁Q弹

　　美食信息：厨师—任国林；餐馆—天晟锦宴；电话—13550181290

　　邛人双椒鸡

　　用料：生态跑山鸡胸肉、薄荷叶、青尖椒、红辣椒、青花椒、姜蒜、蚝油、料酒等

　　做法：将鸡胸肉改丁，加入新鲜薄荷叶汁水、淀粉、蛋清、料酒、葱姜蒜等腌制10分钟；去除鸡丁里面的葱姜蒜等，沥去汁水，鸡丁过油炸制表面微黄后捞出控油；在锅中加入色拉油和适量猪板油，爆香青红椒、鲜花椒，姜蒜等；加入鸡丁，蚝油，白糖和鸡精，爆炒入味即可。

　　特点：外酥里嫩，晶莹剔透

　　美食信息：厨师—罗光霞；餐馆—邛人部落；电话—13688459359

　　碗碗羊肉

　　用料：适龄本地麻、山羊肉等

　　做法：将适龄本地麻、山羊肉等为主料，辅之以十八味中药精密配方，用泉水漂3―4小时后，入锅汆水，再入（配方）锅煮熟，再配料即可。

　　特点：味道鲜美，暖心可口

　　美食信息：餐馆—道佐临江羊肉；电话—13438818718

　　小吃

　　古城孝子锅魁

　　用料：面粉、花椒、菜籽油、盐

　　做法：面粉加水调和发酵，揉搓，压扁，烘培

　　特点：咸、麻、香、酥、脆，入口化渣

　　美食信息：厨师—胡粲；餐馆—孝子锅魁；电话—13518176370

　　邛崃奶汤面

　　用料：邛崃山区老母鸡、猪骨、猪蹄、当地水叶子面等

　　做法：选用邛崃山区未经饲料喂养的土老母鸡为主要原料，辅以猪蹄、大骨，依传统古法用文火精心煨制而成。

　　特点：汤鲜味美

　　美食信息：厨师—聂建琼；餐馆—渔桥炖鸡奶汤面；电话—18117830335汤

　　迴澜石磨豆花

　　用料：优质大豆、石膏等

　　做法：先将大豆用冷水泡一夜，再用石磨研制成汁，烧开后过滤一道，放入冷锅中与石膏调制即可。

　　特点：鲜甜可口

　　美食信息：厨师—何杰；餐馆—何豆花；电话：028-67112126