1、调料：花生油75克、料酒5克、酱油25克、味精2克、大葱15克、姜5克、醋5克、大蒜（白皮）10克、盐3克。

2、将羊里脊去筋洗净，切成滚刀菱形块。

3、冬笋片成片。

4、将料酒、酱油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、葱丝、笋片、汤放一碗内，配成冷芡。

5、炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将里脊用稍稠的湿淀粉拌匀。

6、里脊肉片顺序下入，炸至焦透，呈金黄色，倒出沥油。

7、再将里脊倒回勺中，烹入米醋，倒入苞芡汁，颠炒至汁料裹均匀，淋入香油，即可出勺装盘。