1、主料：鱼头1个。

2、辅料：植物油2汤匙、食盐1/2茶匙、八角2个、大葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒3个、蒜5瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、白糖2茶匙、醋1汤匙、蚝油1汤匙、鱼露1汤匙、水适量。

3、鱼头切成2半。

4、准备炖鱼头的佐料：八角、花椒、干辣椒，葱切段，蒜切片，姜切块。

5、调一碗汁：1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2茶匙白糖搅拌均匀。

6、锅中倒油，下炖鱼佐料煸香。

7、倒入碗汁。

8、大火烧开。

9、下入鱼头。

10、加热水没过鱼头。

11、大火烧开，加盖，转中火炖15分钟。

12、加食盐，大火将汤汁收浓即可。