猪肉怎么炒不老 猪肉怎么炒不老不硬

时间:2024-08-28人气:作者:佚名

猪肉怎么炒不老 猪肉怎么炒不老不硬

1、瘦肉要提前腌制。有的朋友炒瘦肉时习惯直接下锅炒,如果经常把肉炒不软,那就不建议再这么做,还是瘦肉提前腌制一下为好,这么做可以让瘦肉更入味,又避免肉炒老。

当瘦肉没有腌制直接下锅了,炒到变色后,我们都会第一时间去调味去上色,那么肉本身在锅里已经炒了一会儿了,又继续加各种调味料翻炒,这样一来就会延长炒肉的时间,导致瘦肉脱水变硬变柴。而且瘦肉炒好后临时调味,味道很难在进入瘦肉内部,也只有表面有味儿,不入味的肉吃着不香。

而瘦肉经过腌制后再下锅炒,就能大大节省炒肉时间,炒到稍微变色就可以马上盛出,肉还是软嫩的。

2、瘦肉腌制时要加蛋清或者淀粉。瘦肉想炒出软嫩的口感,腌制时需要注意,除了加生抽等调味料,还要加蛋清或者淀粉,因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分,下锅炒时,蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分,这样一来瘦肉就不会老,而且还会变得更加滑嫩。

要说加蛋清好,还是加淀粉好,其实两种都可以,口感略有不同,按自己喜好来,也可以两种都加,肉会更嫩。

标签: 猪肉  不老  
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