1、食材：芥菜10斤、食用盐500克。

2、调味料：辣椒粉100克、姜100克、大蒜100克、白酒50克。

3、将芥菜去根，清洗干净，控干水份。

4、将控干水份的芥菜用擦丝器擦出芥丝备用。

5、将芥丝放入盆中，加食用盐腌制半个小时。

6、腌制半个小时后，将芥丝中加入白酒。

7、将大蒜清洗干净，切成蒜蓉，鲜姜清洗干净，用刀切成丝，加入芥丝中。

8、蒋芥丝中加入适量的辣椒面。

9、带上一次性手套，用双手蒋芥丝上下搅拌均匀。

10、搅拌均匀后，装入玻璃容器中。

11、芥丝装好后，将玻璃容器，用盖子密封好。

12、放在阴凉处，腌制6天，就可以食用了。而且保存一年多不坏。